cambria_1919 (cambria_1919) wrote,
cambria_1919
cambria_1919

Category:

БЛИНЫ ЦВЕТОЧНЫЕ И ПАРМЕЗАННЫЕ



Это русский ресторан.

Даже странно, что русские художники – хотя бы передвижники - хотя бы с целью бичевания – совсем не изображали тогдашний общепит. Трактиры Кустодиева не в счёт: это уже ностальгические грёзы.

Ещё приватная трапеза у наших живописцев попадается иногда, а вот харчевни и рестораны (всё это было в XIX веке России в изрядном количестве и на любой кошелёк) совсем их не занимали.
В отличие от французов:



А ведь всё это так живописно.

Даже по рекламным объявлениям понятно, что и в русских ресторанах было на что посмотреть.
А меню!

Вот было такое место со странным названием «Восточный Байкал» (в Москве, в Сокольниках).
Рекламировался ресторан так:
«Комфортно отделанный, роскошно омеблированный  и пышно драпированный,  с приличным освещением, а внутренность дома  убрана разнообразными  душистыми цветущими и плодовитыми деревьями».

Деревья - развесистые пальмы и померанцы в кадах - считались признаком ресторанного шика.
Озеленение залов делали в "роскошном тропическом стиле", который теперь называют викторианским:



Это ресторан "Медведь" в Петербурге на Невском проспекте.

Владельцы «Восточного Байкала» хотели выглядеть столь же модно.
Хотя масштабы у них были не те, да и располагался ресторан далеко не в таком парадном месте.

Так что они особо подчёркивали: «сей ресторан отделан по примеру Парижских загородных гостиниц».

То есть заведение было с верандой и столиками на воздухе в летнее время.
Вот как в Булонском лесу (где в подобных ресторанчиках любили перекусить прелестные велосипедистки с осиными талиями и в пышных штанишках):



«Восточный Байкал» сулил гостям  вкусности со всей России:
«Получить можно живые стерляди, омские моксуны, крупные раки, приготовляемые в новом вкусе, молодые цыплята и цветные птички подорожники».

Конечно, насчёт живых стерлядей тут не очень ловко выразились – их же не сырыми и живыми ели,  просто приготовляли тут же, доставая из садков. приготовленное посетители и "получали".
А вот омский муксун уже привозной.
Сибирская нежная рыба.
Есть ли в Омске муксун сейчас? Вряд ли.

Как приготовляли раков «в новом вкусе», неясно.
Странны и «цветные птички». Это забытая северная дичь, лапландский подорожник. Мелочь – всего 25 г весу.
Что за особые гастрономические свойства именно у этой крошки, тоже загадка.

Ещё одна региональная вкусность – «к жарким и винам подаётся С.- Петербургская морошка».

Но это же Москва!
Потому главная гордость заведения - блины.

И не только блины привычной классической рецептуры.

Например, подавались «букетные блины, приготовляемые на фруктовом соку, а не на дрожжах, с букетами и буквами на каждом блине, выходящими отчётливо и оригинально».

Каким образом на блинах появлялись эти цветы и буквы? Фигурное дно было у сковородок?
Или блинщики орудовали фунтиками и рисовали прямо на блине?

Сейчас это искусство - картинки на блине - снова входит в моду.
Рисуют тестом, подкрашенным шоколадом или ягодным соком.
И не только сердечки рисуют, спирали и иные простенькие узоры. Целые картины получаются.
Одна девушка делает даже блинные портреты звёзд Голливуда.
Вот Райан Гослинг в виде блина.
Вернее, блин в виде Райана Гослинга:



А что, похож!

Старинные же букетные блины считались не только эффектными, но и полезными – «по свойствам входящих в них фруктовых дрожжей  не отягощают желудка и не теряют своего вкуса при употреблении их с зернистой икрой и свежей сметаной».

Пеклись и блины с иностранной ноткой:
«Имеются вновь вышедшие пармезанные блины, приготовляемые из заграничного сыра пармезана, от которого они заимствуют вкус и самый букет, их также употреблять  можно  с зернистой икрой и свежей сметаной».

Блины шли на столы прямо с пылу с жару – «отпускаются  без задержки, и для пикников отдаются четыре комнаты, эффектно убранные  душистыми и цветущими деревьями, с прибавлением к оным на сих днях цветущей камелии».

А тут что-то странное.
Что за пикник в комнатах, хоть и с камелиями?
Пикник должен выглядеть вот так:



Скорее всего, пикниками в ресторане называли пиры  весёлых компаний, желающих угощаться в своём тесном кругу и с доступом свежего воздуха.
Тем более что для них имелась «обстановка комнат деревьями в роде итальянских летних галерей».
Вот летняя ресторанная веранда, только с минимумом деревьев:



Компания могла быть сколь угодно людной.
«Для пикников  же приготовляются  вышеупомянутые блины и отпускаются без замедления на 80 (! - С.) персон, по случаю вновь устроенных трёх искусственных печей».
Надо же, какие массовые пикники были возможны.

И что за искусственные печи? Газовые, что ли?

В общем, рекламный рассказ о ресторане был хоть и коряв слогом, но вполне завлекателен.
Он вполне мог привлечь публику и из города, и местную, дачную, которая всё лето проводила в Сокольниках и нагуливала на воздухе изрядный аппетит.
Публику эту изобразил старший брат Чехова, художник Николай:



Адрес заведения даётся с подробностями, чтобы гости не заблудились:
«По шоссе, не доезжая Сокольнической заставы, на левой руке, в кафе-ресторане, существующем и в летнее время на даче, имеющем двухцветный флаг, рядом с аптекой».

Не проедешь мимо!
К тому же «подъезд освещён».
Гуляй, Москва.
Tags: Николай Чехов, Сокольники, блины, ресторан, русская кухня, старая Москва
Subscribe

  • СУДЬБА МУЖЧИНЫ В РОССИИ

    Ежели бы я была мужчиной, то была бы непременно убита, не дослужившись до капитанского чина. Екатерина II

  • ИЗ ПУШКИНА НАМ ЧТО-НИБУДЬ!

    И стал теперь её кумир Или задумчивый Вампир, Или Мельмот, бродяга мрачный, Иль Вечный Жид, или Корсар, Или таинственный Сбогар...

  • С ПАРМАЗАНОМ МАКАРОНИ

    Так было всегда: домашняя кухня очень отличалась от той, что подавали в харчевнях любого полёта. А ещё был фастфуд. Тоже всюду и во все времена. Но…

  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 25 comments

  • СУДЬБА МУЖЧИНЫ В РОССИИ

    Ежели бы я была мужчиной, то была бы непременно убита, не дослужившись до капитанского чина. Екатерина II

  • ИЗ ПУШКИНА НАМ ЧТО-НИБУДЬ!

    И стал теперь её кумир Или задумчивый Вампир, Или Мельмот, бродяга мрачный, Иль Вечный Жид, или Корсар, Или таинственный Сбогар...

  • С ПАРМАЗАНОМ МАКАРОНИ

    Так было всегда: домашняя кухня очень отличалась от той, что подавали в харчевнях любого полёта. А ещё был фастфуд. Тоже всюду и во все времена. Но…